Asociado en nuestra mente a la capital francesa amante de la diversión, el croissant goza de renombre mundial, ¡pero muy pocas personas recuerdan sus orígenes internacionales! Ponemos el centro de atención en este pastel tan querido.
El croissant de hoy está hecho de hojaldre con levadura. Harina, sal, agua… y una gran cantidad de mantequilla de primera calidad forman parte de la elaboración del famoso croissant. Un croissant es esencialmente hojaldre con levadura, cuya elaboración requiere disciplina y una atención minuciosa a los detalles: se aplica rigor al tiempo de fermentación de la masa y a la temperatura de preparación (16 °C), se presta especial atención a la incorporación de la mantequilla para el proceso de laminado, entonces un tiempo y una temperatura constantes son importantes durante la cocción en el horno.
Un pastel de mantequilla pura para consumir con moderación.
Como se prepara con una enorme cantidad de mantequilla, necesaria para el proceso de laminado, un amante del croissant debe dejar de contar las calorías (200 a 400 calorías según el peso y el origen). Por esta razón, está prohibido por los nutricionistas, ¡aunque representa la idea tradicional de un desayuno francés!
Bajos en proteínas y vitaminas, los croissants, que también son un producto industrializado, también pueden contener lípidos del tipo de ácidos grasos “malos” que normalmente se deben evitar.
Sea como fuere, el croissant es una especialidad de la panadería, además de excepcional, muy querida por todos y un icono de la cultura gastronómica francesa. Su éxito fue tan grande que en diversas cocinas de los restaurantes se hace presente para deleitar a sus comensales. No importa si se come en el restaurante o en casa, este siempre estará listo para deleitar con su sabor inigualable. Si deseas encontrar un delicioso croissant cerca de tu casa, puedes hacerlo al descargar wow+, y así encontrarás lugares que brinden este lujoso emparedado.
¡Originalmente un pastel vienés!
Contrariamente a la creencia popular, el croissant no es un invento francés (aunque Francia lo ha adoptado como icono de su gastronomía), sino el resultado de una secuencia de acontecimientos en la Historia.
Sus orígenes datan de 1683. En ese momento, la ciudad austriaca de Viena estaba sitiada por los otomanos. Para poner fin a la prolongada y costosa situación, el Gran Visir decidió invadir la ciudad excavando túneles subterráneos debajo de sus cimientos. El camino del túnel se aventuró peligrosamente cerca de una panadería, después de lo cual los trabajadores escucharon ruidos sospechosos de excavación. Primero curiosos, luego preocupados, alertaron al guardia vienés, quien hizo sonar la alarma. Frustrados en sus planes, los turcos levantaron el sitio y abandonaron las afueras de la ciudad.
Encantados con este feliz resultado, los vieneses decidieron celebrar el evento creando un nuevo pastel que simboliza la representación de la luna creciente en la bandera turca: ¡dando así origen al término “croissant”! Originalmente basado en una masa tipo brioche, el croissant pronto se hizo popular en Austria.
Los numerosos pasteleros de origen austriaco en París ayudaron así a introducir el croissant en el resto de Francia. En la famosa Exposición Universal de 1889, fue testigo de un gran aumento de popularidad, aún en su forma de brioche.
Después de la Primera Guerra Mundial, la receta sufrió algunos cambios y, en adelante, el croissant se hizo con hojaldre con levadura.
